​料理人：黒沢亮平

1986年生まれ。鳥取県生まれ、横浜市育ち。

日本体育大学卒業。

 

寿司居酒屋にて12年間、和食の基礎を学ぶ。

包丁、出汁、火入れ。

素材と向き合う時間を何より大切にし、技術と感覚を磨いてきた。

 

独立後、自身の料理観を形にした店を構える。

旬の魚介や野菜を用い、余計なことはせず、素材の持つ力を引き出すことを信条とする。

献立は季節ごとに組み立て、訪れるたびに異なる表情を楽しめる構成としている。

 

中でも、旬を映す「土鍋ご飯」は、店を象徴する一品。

一日の締めくくりに、静かに季節を感じていただきたい。